蘋果酸是一種二元羧酸，pK 值為 3.40 和 5.11。蘋果酸具有柔滑的酸味，在口中揮之不去，但不會散發(fā)出一股濃郁的味道。蘋果酸是高度水溶性的。它對酵母菌、霉菌和細(xì)菌有抑制作用，可能是由于它對 pH 值的影響（Doores，1993 年）。它用于飲料、硬糖、番茄罐頭和水果餡餅餡。蘋果酸是一種相當(dāng)溫和的有機(jī)酸，比乳酸或醋酸的殺菌作用要弱得多。這支持了蘋果酸的主要抗菌作用是由于降低 pH 值的理論。
蘋果酸性質(zhì)
| 分子式 | C4H6O5 |
| 分子量 | 134.09g/mol |
| 密度 | 1.601 g/cm3 at 20 °C |
| 熔點(diǎn) | 127-132℃ |
| 沸點(diǎn) | 在225 °C-235 °C 時(shí)分解 |
| 外觀 | 白色或近白色結(jié)晶粉末或顆粒 |
| 溶解性 | 極易溶于甲醇、乙醇、丙酮、乙醚等極性溶劑 |
蘋果酸用途
※化學(xué)合成的中間體
※螯合劑和緩沖劑
※食品中的調(diào)味劑、增味劑和酸味劑
※各種酯和鹽的制造、釀酒、螯合劑、食品酸化劑、調(diào)味劑
※電鍍劑和表面處理劑
※用于生產(chǎn)墨水、碳粉和著色劑產(chǎn)品
