麥芽糖醇的介紹
麥芽糖醇是一種糖醇-一種既不是糖也不是酒精的碳水化合物。糖醇天然存在于某些水果和蔬菜中。它們也可以商業(yè)生產(chǎn)，用作我們消費(fèi)的各種食品和飲料的成分。麥芽糖醇和其他糖醇（如赤蘚糖醇）通常用于低碳水化合物或“無糖”的產(chǎn)品（如糖果和營(yíng)養(yǎng)棒）中。這些甜味劑在口味，質(zhì)地和與其他成分的相互作用方面類似于糖。使用麥芽糖醇和其他糖醇作為甜味劑的產(chǎn)品可以被稱為“無糖”，盡管它們可能仍然會(huì)影響血糖。盡管經(jīng)常聲稱麥芽糖醇對(duì)血糖的影響很小，但事實(shí)并非如此。
麥芽糖醇與糖的對(duì)比
| 糖 | 麥芽糖醇 |
| 每克4卡路里 | 每克2–3卡路里 |
| 血糖指數(shù)為60 | 血糖指數(shù)為52 |
| 100％甜度 | 75％至90％的甜度 |
| 促進(jìn)蛀牙 | 可能有助于預(yù)防蛀牙 |
像糖一樣，麥芽糖醇是一種含有卡路里的碳水化合物。人體不能吸收麥芽糖醇中的所有卡路里，但每克糖仍提供約2至3卡路里，而每克糖中只有4卡路里。由于麥芽糖醇是一種碳水化合物且具有卡路里，因此也會(huì)影響血糖。糖漿的血糖指數(shù)為52，在60時(shí)接近食用糖。血糖指數(shù)是食物對(duì)提高血糖水平的影響的量度。粉末形式的血糖指數(shù)為35，仍高于大多數(shù)其他糖醇，也高于所有人造甜味劑。麥芽糖醇的甜度估計(jì)約為糖的75％至90％。如果麥芽糖醇的甜度是糖的四分之三，卡路里是糖的卡路里的四分之三，糖的血糖指數(shù)的四分之三，那么許多消費(fèi)者可能最終會(huì)多吃四分之一的麥芽糖醇來獲得與糖相同的效果。如果您食用的麥芽糖醇稍微多一點(diǎn)，當(dāng)您用它代替糖時(shí)，可能不會(huì)獲得實(shí)質(zhì)性的好處。 實(shí)際上，您基本上是在將麥芽糖醇制成一種更昂貴的甜味處理方法。
麥芽糖醇的食物來源
麥芽糖醇存在于加工食品中，包括:
※無糖口香糖
※無糖烘焙食品和零食
※巧克力
※冰淇淋和乳制品甜點(diǎn)
※蛋糕糖霜和軟糖
※能量棒
※嚼口香糖
這種糖醇并不總是列在產(chǎn)品成分表上的“麥芽糖醇”。它也可以被列為糖醇，山梨醇和木糖醇。當(dāng)觀察麥芽糖醇和木糖醇時(shí)，后者是一個(gè)用于糖醇的術(shù)語，可以在成分標(biāo)簽上代替麥芽糖醇。和其他低熱量甜味劑不同，你可能不會(huì)在雜貨店的烘焙貨架上看到麥芽糖醇糖漿或麥芽糖粉。它更可能用于無糖產(chǎn)品、烘焙食品、糖果和零食的生產(chǎn)階段。它也被用于口腔衛(wèi)生產(chǎn)品，如口香糖，作為藥物的輔料(用作藥物的載體)和膠膠囊中的塑化劑。
麥芽糖醇的好處
麥芽糖醇雖然與糖有一些缺點(diǎn)，但確實(shí)提供了一些顯著的好處。
1.減少熱量
如果將麥芽糖醇等量地交換為糖，則會(huì)產(chǎn)生少量的熱量不足。如果您是通常每天從糖中攝入大量卡路里的人，那么增加的卡路里不足可能會(huì)帶來好處。 此外，如果逐漸減少使用量，它可以幫助您完全擺脫糖分。
2.牙齒保健
麥芽糖醇可能比糖更好。研究人員已經(jīng)研究了麥芽糖醇產(chǎn)品在牙齒健康方面的使用，并獲得了一些積極的發(fā)現(xiàn)。然而，他們對(duì)推薦麥芽糖醇優(yōu)于其他低熱量或零卡路里的甜味劑持謹(jǐn)慎態(tài)度。牙科研究人員在一份報(bào)告中評(píng)估了糖醇對(duì)牙齒健康的影響。他們指出，木糖醇產(chǎn)品為牙齒提供最大的益處（當(dāng)用作糖的替代品時(shí)）。關(guān)于麥芽糖醇，他們得出的結(jié)論是，有一些證據(jù)支持麥芽糖醇促進(jìn)牙齒健康，但缺乏證據(jù)表明它是否可以預(yù)防蛀牙。在另一項(xiàng)研究中，研究人員評(píng)估了咀嚼用麥芽糖醇或木糖醇增甜的口香糖的人與根本不咀嚼口香糖的人的牙齦炎和牙菌斑得分，唾液流量增加。因此，如果您使用口香糖緩解口干或清新口氣，那么改用麥芽糖醇加糖的口香糖可能會(huì)幫助您獲得相同的益處，而無需添加糖。麥芽糖醇可能為某些人提供一定的健康和牙齒益處，但研究已就使用這種甜味劑的優(yōu)勢(shì)提供了混合的結(jié)果，尤其是與市場(chǎng)上的其他甜味劑相比。
